Европейская кодификация насчитывает более тысячи е-добавок. Законодательство каждого государства определяет для себя статус каждого продукта Е. Некоторые заносят в категорию запрещенных либо опасных. Но есть маленькая группа добавок, имеющих статус относительно безвредных. Именно к ней причислен известный всем карбонат калия, или Е501 – пищевая добавка. На сегодняшний день она считается самым безопасным е-компонентом. О нем и пойдет речь в данной статье.
Знакомьтесь: Е501, пищевая добавка
Пищевую добавку Е501 наши предки называли поташ. Химики именуют как углекислый калий или калия гидрокарбонат.
Пищевая добавка Е501 существует в двух вариантах:
- Е501 i: калия карбонат;
- Е501 ii: калия гидрокарбонат.
До того момента, когда поташ начали производить промышленным способом, его использовали:
- в стекольном производстве;
- при изготовлении мыловаренных товаров;
- в текстильной отрасли.
Известное вещество изначально получали методом сжигания дров, с последующей их водной обработкой и выпариванием из раствора. До самой середины ХIХ века в России бездумно сжигали тонны леса для получения поташа. Из золы, полученной при сжигании 1 кубометра древесины, можно было добыть этого вещества:
- из вяза – 760 г;
- из ивы – 630 г;
- из липы – 500 г.
Современное производство добавок Е501 основано на методе химического воздействия углекислого газа на раствор калия гидроксида. Такой способ изготовления значительно сократил себестоимость конечного продукта, что позволило использовать его в различных сферах производства.
Физические и химические свойства
Пищевая добавка Е501 представляет собой белый или прозрачный мелкокристаллический порошок. Последний не имеет запаха, но обладает специфическим щелочным привкусом.
Е501 нерастворим в этаноловых и жиросодержащих средах. Обладает значительным показателем гигроскопичности, при этом хорошо растворяется в водных средах. В результате получаются растворы с сильной щелочной реакцией. Расплавляется добавка при очень высоких температурах, выше +891 °С.
501-й номер в европейской кодификации означает, что данная пищевая добавка используется как стабилизатор, то есть способна помочь продукту создать и закрепить текстуру и форму.
Помимо этого, Е501 используют как:
- разрыхлитель;
- эмульгатор;
- регулятор кислотности сред;
- противомикробное средство;
- кератолитический компонент.
При нагревании поташа до +1200 °С и выше соединение разлагается на углекислый газ и оксид калия.
Использование Е501
Первоначальное использование натурального поташа человеком было основано на его способности эффективно очищать и дезинфицировать любые поверхности и среды.
Затем карбонат калия начали использовать при выпечке изделий из теста. Человек заметил, что хлеб, полученный с добавлением поташа, был более воздушным. Изучение свойств соединения привело к тому, что оно стало незаменимым:
- при производстве стекольных изделий;
- в мыловарении;
- при изготовлении окрашивающих веществ.
Современная «занятость» Е501 гораздо шире:
- пищевая отрасль;
- фармацевтика;
- производство бытовой химии;
- сельское хозяйство;
- производство стройматериалов;
- стекольное производство.
Е501 может входить в качестве ингредиента в состав пищевой соды.
Пищевое применение Е501
В каких продуктах можно встретить пищевую добавку Е501?
- Шоколад. Карбонат калия в данном применении «работает» как эмульгатор и стабилизатор.
- Изделия из теста. Е501 применяется в качестве разрыхлителя.
- Дрожжи.
- Сухое молоко.
- Какао-продукты.
- Сгущенное молоко.
- Варенье, джемы, желе, мармелад. В этих продуктах Е501 регулирует кислотность.
- Пряники.
- Детское питание.
- Безалкогольные напитки.
- Вино и др.
Применение Е501 разрешено в пищевом производстве во всех странах мира.
Не пищевое применение Е501
В фармакологии:
- при производстве таблеток, являющихся источником микроэлемента калия, необходимого при гипокалиемии, используют добавку Е501;
- карбонат калия входит в состав средств, оказывающих дезинфицирующее действие;
- добавка включена в содержимое противогрибковых и противочесоточных кремов и мазей;
- Е501 добавляют в большинство производимых БАДов.
В сельском хозяйстве добавка служит для:
- удобрения почвы;
- опрыскивания раствором растений и плодов с целью лечения от болезней;
- обработки помещений для сельскохозяйственных животных с дезинфицирующей целью.
Е501 входит в состав средств, обеспечивающих бытовую гигиену:
- жидкое мыло;
- средство для мытья посуды и поверхностей;
- отбеливатели;
- дезинфектанты для рук и инструментов и т. д.
В стекольном производстве с помощью добавок № 501 изготавливают:
- оптические линзы;
- искусственный хрусталь;
- стекло.
Раствор с использованием добавок «работает» при проявке фотографий и фотопленок.
При производстве строительных клеев, смесей, растворов Е501 добавляют, если нужно уменьшить их температуру застывания.
Влияние на организм человека
Калий, входящий в состав пищевой добавки Е501, играет важную роль в работе организма человека.
- Участвует в регулировке водно-солевого обмена.
- Контролирует равновесие кислот и щелочей в крови.
- С его помощью происходит передача импульсов нервных окончаний.
- Катализирует реакции с участием ферментов, белков и углеводов.
- Незаменим в процессе белкового синтеза, расщепления глюкозы.
- Нормализует работу сердечно-сосудистой системы.
Недостаток калия, который может помочь восстановить пищевая добавка Е501, способен приводить к следующим последствиям:
- нервное истощение, ощущение усталости, депрессивные состояния;
- мышечная слабость;
- снижение иммунитета;
- нарушение работы репродуктивной, пищеварительной, мочевыводящей, сердечно-сосудистой систем;
- ухудшение состояния волос и кожных покровов.
Избыток калия, который может возникнуть вследствие недозированного приема продуктов, содержащих добавку 501, проявляется аналогичными симптомами.
Карбонат калия – опасный или нет
Опасная или нет добавка 501? Однозначно ответить сложно. Содержащийся в ней микроэлемент калий жизненно необходим для нормального функционирования организма человека. Для тех, кто не принимает лекарства, 501-й микрокомпонент может стать одним из его источников.
Исследования показали, что вещество, из которого состоит 501-й элемент европейской кодификации, легко всасывается в кровь из пищеварительного тракта, не оседает в тканях, выводится из организма вместе с остальными продуктами распада. Это позволяет не считать карбонат калия опасным продуктом. Серьезно навредить способно чрезмерное потребление добавки.
Опасен карбонат калия может быть для тех, кто страдает заболеваниями почек и надпочечников, так как при данных патологиях выведение микроэлемента из организма затруднено. Калий накапливается в организме, вызывая опасное заболевание – гиперкалиемию.
Не нужно забывать, что при выполнении сельхоз- и строительных работ, если нет средств защиты, то работать с порошком запрещено, так как это чистая сухая щелочь, активно впитывающая влагу и разъедающая поверхности.
Опасна или нет добавка Е501? Хоть ее и признают безопасной и даже полезной, не стоит забывать, что, по своей химической сути, это щелочь. А значит, она легко может вступать в реакцию с другими веществами: кислотами, металлами и т. д. Насколько будут безопасны продукты реакции, предсказать сложно. Поэтому диетологи и токсикологи единодушны во мнении: даже если добавка сама и не опасна, навредить может сочетание нескольких продуктов этого типа.
Поэтому не следует употреблять в пищу продукты, при изготовлении которых использовали более трех е-компонентов.
